Meilleur four à pizza à bois : 4 modèles comparés
Karu 12, Karu 2, Karu 2 Pro, Fyra 12 : 4 fours à pizza à bois comparés, le bois à brûler, comment tenir le feu à 450 °C et le modèle pour toi.
ParLe Pâtonnier Mis à jour le
Ce que le feu de bois change
Un four à pizza à bois cuit à 450-500 °C, la température d'une pizza napolitaine cuite en 60 à 90 secondes. Le gaz y arrive aussi. Le bois, lui, fait une flamme haute qui court sous la voûte et cuit le dessus aussi fort que la pierre cuit le dessous. Et il laisse un léger goût de fumée sur le bord.
En échange, le feu se conduit : une bûche toutes les quelques minutes, et une flamme vive au moment où la pizza entre. Si tu veux juste cuire vite et sans y penser, un four à pizza à gaz fait le travail plus simplement.
Bûches, charbon ou granulés : ce que chaque four brûle
Les bûches donnent la flamme la plus haute et le goût le plus net : c'est le combustible des trois Karu. Le charbon de bois chauffe fort et longtemps, avec peu de flamme, et sert surtout de lit de braises sous les bûches. Prends-le en morceaux, Ooni déconseille les briquettes.
Les granulés demandent leur propre four. Dans le Fyra 12, une trémie les verse dans le foyer au fil de la cuisson : moins de gestes, mais un seul combustible. Pas de bûches dans un Fyra, pas de granulés dans un Karu.
Reste le gaz, qui s'ajoute sur les Karu 2 et Karu 2 Pro avec un brûleur vendu séparément. Les soirs pressés, tu tournes un bouton ; le samedi, tu rallumes un vrai feu.
Les 4 fours à pizza à bois comparés
| Modèle | Gamme | Combustible | Température | À savoir | Prix |
|---|---|---|---|---|---|
| Ooni Karu 12 | entrée de gamme | bois, charbon | 500 °C annoncés par Ooni | 12 kg, pizzas de 30 cm | Voir le prix ↗ |
| Ooni Fyra 12 | entrée de gamme | granulés uniquement | 500 °C en 15 minutes | trémie automatique, pizzas de 30 cm | Voir le prix ↗ |
| Ooni Karu 2 | milieu de gamme | bois, charbon, gaz | 500 °C annoncés, 450 °C en 15 minutes | 15,3 kg, porte vitrée, brûleur à gaz à part | Voir le prix ↗ |
| Ooni Karu 2 Pro | haut de gamme | bois, charbon, gaz | 500 °C annoncés | 27 kg, pizzas de 16 pouces, hub de température | Voir le prix ↗ |
Quatre Ooni, parce que les autres fours à bois portables souvent cités, comme le Burnhard Nero ou le Klarstein Diavolo, ne sont plus en vente.
Ooni Karu 12 : le four à bûches le plus simple
Entrée de gamme
Ooni Karu 12
- Combustible
- bois, charbon
- Pizza
- 30 cm
- Poids
- 12 kg
Le four Ooni Karu 12 : bois ou charbon de bois, pierre de cuisson en cordiérite, corps en acier inoxydable. La fiche donne 57 × 40 × 34 cm et 12 kg ; Ooni annonce 500 °C en moins de 20 minutes pour ses fours. Le 12 de son nom, ce sont des pouces : des pizzas de 30 cm.
Pour
3 points forts
- Le four à bûches le plus léger de la page : 12 kg.
- Pierre en cordiérite, qui encaisse les écarts de température.
- Rien à brancher : du bois et une allumette suffisent.
Contre
3 limites
- Bois et charbon seulement : il ne passe pas au gaz.
- Garantie constructeur de 2 ans, contre 5 ans sur enregistrement pour le Karu 2.
- Pas de porte vitrée : pour voir la pizza, il faut ouvrir.
Ooni Karu 2 : le bois, plus le gaz quand tu veux
Milieu de gamme
Ooni Karu 2
- Chaleur annoncée
- 500 °C
- Combustibles
- 3 au choix
- Poids
- 15,3 kg
Le four Ooni Karu 2 reprend le Karu 12 et lui ajoute le gaz, une porte vitrée et une pierre de 15 mm. Il mesure 72 × 42 × 77 cm et pèse 15,3 kg. Le bois le week-end, le gaz en semaine : c'est ce qu'il a de plus que le Karu 12.
Pour
4 points forts
- Bois, charbon ou gaz sur le même four.
- Une porte en verre borosilicate isolé : tu suis la cuisson sans laisser sortir la chaleur.
- Pierre en cordiérite de 15 mm.
- 5 ans de garantie si tu l'enregistres dans les 60 jours.
Contre
2 limites
- Le brûleur à gaz est vendu séparément.
- Les 500 °C sont un maximum : la fiche donne 450 °C en 15 minutes, la vraie température de cuisson.
Ooni Karu 2 Pro : pour cuire de grandes pizzas
Haut de gamme
Ooni Karu 2 Pro
- Chaleur annoncée
- 500 °C
- Surface
- 43,2 cm
- Poids
- 27 kg
Le four Ooni Karu 2 Pro : bois, charbon ou gaz, 13 cm de hauteur intérieure, un hub de température numérique relié à l'application Ooni Connect. Il ne chauffe pas plus que le Karu 2 : tu paies la place, l'écran et le Bluetooth. Pour une grande tablée, ça vaut le coup ; pour quatre personnes, non.
Pour
3 points forts
- Une surface de 43,2 cm pour des pizzas de 16 pouces.
- Des bûches jusqu'à 20 cm, contre 13 cm sur les petits Karu : moins de recharges.
- Un hub de température avec écran sur le four et suivi en Bluetooth.
Contre
3 limites
- Deux fois le prix du Karu 2.
- 27 kg : il reste sur sa table plus qu'il ne voyage.
- Le brûleur à gaz est vendu séparément.
Quel four à pizza à bois choisir
| Ta situation | Le four | Lien |
|---|---|---|
| Tu veux cuire au bois, sans rien d'autre, dans un four léger | Ooni Karu 12Entrée de gamme | Voir le prix ↗ |
| Tu veux le bois le week-end et le gaz en semaine | Ooni Karu 2Milieu de gamme | Voir le prix ↗ |
| Tu cuis des pizzas de 40 cm pour une grande tablée | Ooni Karu 2 ProHaut de gamme | Voir le prix ↗ |
| Tu veux le goût du bois sans bûches à recharger | Ooni Fyra 12Granulés, entrée de gamme | Voir le prix ↗ |
Le Fyra 12 est détaillé avec les autres modèles d'extérieur dans le comparatif du four à pizza d'extérieur.
Quel bois brûler dans un four à pizza
Un bois dur. Chêne, hêtre : ils brûlent longtemps et donnent une flamme régulière. C'est du chêne qu'Ooni vend pour ses Karu.
Un bois sec. Moins de 20 % d'humidité, séché au four si tu peux. Un bois humide fume et brûle sa chaleur à évaporer son eau au lieu de chauffer la pierre.
De petites bûches. Le foyer d'un four portable est étroit : 13 cm pour un Karu 12 ou un Karu 2, 20 cm au plus pour un Karu 2 Pro. Une bûche trop grosse étouffe le feu.
Jamais de résineux ni de bois traité. Le pin et le sapin encrassent le four et donnent un goût de résine ; un bois peint, verni ou de palette dégage des fumées que tu ne veux pas sur ta pizza.
Allumer et tenir le feu
Démarre petit. Un allume-feu naturel et du petit bois, puis deux ou trois bûches quand la flamme prend. Rien de plus tant que le feu n'est pas franc.
Laisse la pierre rattraper l'air. L'air du four monte en moins de 20 minutes ; la pierre met plus longtemps. Compte une demi-heure, et vérifie avec un thermomètre infrarouge qu'elle est à 400-450 °C avant d'enfourner.
Recharge juste avant d'enfourner. Une petite bûche posée une minute avant la pizza relance la flamme : c'est elle qui cuit le dessus. Si la flamme est tombée, le dessous cuit et le bord reste pâle.
Une bûche à la fois. Le feu se nourrit par petites quantités, à chaque fois que la flamme faiblit. Trop de bois d'un coup étouffe le foyer et fait fumer.
Prépare tout avant. La pizza cuit en une minute. Pâte étalée et garnie sur une pelle à pizza semoulée avant d'ouvrir le four : tu n'as pas le temps de chercher une louche pendant que le feu baisse.
Les erreurs qui gâchent une pizza au feu de bois
Enfourner sur une pierre froide. Le thermomètre intégré, quand le four en a un, mesure l'air, pas la pierre. Une pierre à 300 °C sous un air à 450 °C donne un dessus cuit et un dessous blanc.
Oublier de tourner la pizza. Le feu est au fond : le côté qui lui fait face cuit plus vite. Tourne-la dès qu'un côté colore plus que l'autre, deux ou trois fois en une minute.
Garnir trop. À 450 °C, le bord est cuit en une minute ; sous une garniture trop lourde, le centre n'a pas le temps de sécher et reste détrempé. Garnis léger, comme une napolitaine.
Cuire sous un abri. Un four à bois se pose à l'air libre, sur une surface stable et loin de ce qui brûle : la fumée et le monoxyde de carbone n'ont rien à faire sous un auvent fermé.
