Four à pizza d'extérieur : bois, gaz ou charbon

Ce qu'un four d'extérieur change

Un four d'extérieur atteint 450-500 °C et cuit une pizza en 60-90 secondes. C'est la plage d'une napolitaine dans les règles, que ni un four ménager (250-300 °C) ni un four électrique compact (350-370 °C) n'atteignent. Le bord gonfle plus fort et le dessous colore avant que le dessus ne dessèche.

Le prix de cette cuisson : une terrasse ou un jardin, un combustible à prévoir, et une pizza qui cuit si vite qu'il faut rester devant le four.

Bois, charbon ou gaz

Le gaz s'allume et se règle sans feu à nourrir. C'est le plus simple pour cuire une pizza après l'autre.

Le bois et le charbon donnent le goût du feu et une flamme vive, mais demandent de recharger le foyer pendant toute la cuisson. Quel bois brûler et comment tenir le feu : tout est sur la page du four à pizza au feu de bois.

Les granulés de bois donnent le goût du bois sans bûches à recharger : une trémie verse les granulés dans le foyer au fil de la cuisson. C'est le principe de l'Ooni Fyra 12, qui ne brûle que ça.

Le multi-combustible laisse choisir selon la soirée : le gaz pour aller vite, le bois pour le goût. Pour un premier four d'extérieur, c'est le choix qui t'enferme le moins. Si tu ne veux que du gaz, le four à pizza à gaz est plus simple et moins cher.

Quand passer à un four d'extérieur

Pas avant d'avoir épuisé ce qu'un four de cuisine peut donner. Une pierre ou un acier change déjà beaucoup, et la pâte et la technique comptent autant que le four. Le four d'extérieur a du sens quand le plafond de 250-300 °C devient la vraie limite : le bord ne gonfle pas comme tu le veux, la cuisson dure trop longtemps, et tu as une terrasse ou un jardin pour le poser.

Les 3 fours à pizza d'extérieur au bois comparés

Les deux Karu brûlent du bois, du charbon ou du gaz ; le Fyra 12, seulement des granulés de bois.

Ooni Fyra 12 : le four à granulés de bois

Entrée de gamme

Ooni Fyra 12

Chaleur

500 °C

Pizza

30 cm

Combustible

granulés

L'Ooni Fyra 12 : granulés de bois, 500 °C en 15 minutes d'après la fiche, pizzas de 30 cm cuites en 60 secondes. Il mesure 26 × 48 × 69 cm ; la fiche annonce 10 kg dans son descriptif et 14,8 kg dans son tableau technique.

Pour

4 points forts

• Le moins cher des trois fours au bois de la page.
• Sa trémie alimente le foyer en granulés pendant la cuisson, sans bûche à glisser.
• Une pizza de 30 cm cuite en 60 secondes, d'après la fiche.
• Garantie de 2 ans.

Contre

3 limites

• Granulés de bois uniquement : il ne passe ni au gaz ni au charbon.
• Un sac de granulés doit rester au sec à côté.
• D'après les acheteurs, la pierre peut se fissurer : laisse-la chauffer et refroidir avec le four.

Ooni Karu 2 : le multi-combustible pour la famille

Milieu de gamme

Ooni Karu 2

Chaleur annoncée

500 °C

Combustibles

3 au choix

Poids

15,3 kg

Le four Ooni Karu 2 : bois, charbon ou gaz, pierre de cuisson en cordiérite de 15 mm, porte en verre borosilicate isolé. La fiche annonce jusqu'à 500 °C et 450 °C en 15 minutes. Il mesure 72 × 42 × 77 cm, pèse 15,3 kg et se place en milieu de gamme.

Pour

4 points forts

• Trois combustibles : bois, charbon ou gaz.
• À 15,3 kg, assez léger pour se ranger et se sortir, assez grand pour ne pas rester un jouet.
• Porte en verre borosilicate isolé.
• 5 ans de garantie si tu l'enregistres dans les 60 jours.

Contre

2 limites

• Le brûleur à gaz est vendu séparément : sans lui, le four cuit au bois et au charbon, et le gaz s'ajoute au budget.
• Les 500 °C sont un maximum annoncé : compte plutôt sur 450 °C pour cuire, la température d'une napolitaine.

Ooni Karu 2 Pro : pour les grandes tablées

Haut de gamme

Ooni Karu 2 Pro

Chaleur annoncée

500 °C

Surface

43,2 cm

Poids

27 kg

Le four Ooni Karu 2 Pro reprend le principe du Karu 2, bois, charbon ou gaz, en plus grand et plus connecté. Il pèse 27 kg. À ce prix, il se justifie si tu cuis pour beaucoup de monde ou si tu veux suivre la température depuis ton téléphone. Pour une famille, le Karu 2 suffit.

Pour

3 points forts

• Une surface de cuisson de 43,2 cm, assez pour des pizzas de 16 pouces.
• 13 cm de hauteur intérieure : un poulet entier y cuit aussi.
• Un hub de température numérique, avec un écran sur le four et l'application Ooni Connect en Bluetooth.

Contre

3 limites

• Deux fois le prix du Karu 2.
• De la place et du confort, pas plus de chaleur : il annonce lui aussi 500 °C.
• Le brûleur à gaz est vendu séparément.

Ce qu'il faut prévoir en plus du four

Le four seul ne suffit pas. Prévois le combustible (bois, granulés, charbon ou bouteille de gaz selon le four), le brûleur à gaz si tu veux cuire au gaz, une pelle à pizza et un thermomètre infrarouge. Ce sont des achats courts, mais ils changent le budget de départ : compte le four, son brûleur et deux accessoires avant de comparer avec un four électrique, qui se branche et ne demande rien d'autre.

Les fours à pizza d'extérieur au gaz

Un four à gaz est aussi un four d'extérieur, le plus simple de tous : il s'allume au bouton et ne demande aucun feu à nourrir, mais il ne donne pas le goût du bois. Trois repères parmi les six modèles du comparatif des fours à pizza à gaz :

Quel four à pizza d'extérieur choisir

Comment utiliser un four à pizza d'extérieur

Laisse la pierre monter en température. L'air du four chauffe avant la pierre : enfourner trop tôt donne un dessous pâle. Un thermomètre infrarouge pointé sur la pierre te dit quand elle est prête.

Prépare tout avant d'enfourner. À cette température, la pizza cuit en une minute. Une pelle à pizza semoulée et une pâte déjà étalée évitent qu'elle colle ou brûle pendant que tu cherches un geste.

Tourne la pizza en cours de cuisson. La flamme chauffe un côté plus que l'autre : un quart de tour à mi-cuisson évite qu'un côté colore plus vite.

Cuis à l'extérieur seulement. Le bois, le charbon et le gaz dégagent des fumées et du monoxyde de carbone : le four se pose dehors, sur une surface stable, à l'écart de tout ce qui brûle.